Pour compléter cette série, Jean-Paul me parle d'un autre mélange d'épices.
Principalement utilisée à la Réunion? il s'agit cette fois du massalé, un dérivé du curry : merci Ursu§
Le massalé ou massala est le terme qu'utilise les réunionnais pour désigner le garam massala indien, un mélange d'épices du nord de l'Inde traditionnel dans la cuisine indienne mais aussi pakistanaise.
Le mélange d'épices est composé de coriandre, cumin, fenugrec, moutarde, curcuma, clous de girofle, cardamome, poivre noir, muscade,cannelle et piments forts en proportion variable selon le goût de chacun. Ces épices sont torréfiées puis moulues finement. Le massalé désigne aussi bien une combinaison de ces épices que le plat préparé et parfumé de celles-ci.
Le massalé relève les plats de façon délicate. Il parfume plus qu'il n'épice. Il entre dans la préparation de nombreux plats dont les caris et parfume de nombreuses sauces exotiques.
Le massalé cabri (chèvre) est une spécialité de la cuisine réunionnaise. Le poulet massalé est un plat préparé par les Malabars (hindous) qui y associent toujours du tamarin.Ce mélange d'épices s'associe très bien avec les oignons, le riz, le mouton et accompagne particulièrement bien les viandes blanches en sauce: porc veau, poulet,... Pour procéder, saupoudrer les viandes avant cuisson ou parfumer votre sauce avant de servir pour lui garder tout son parfum...
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