Dernier petit tour en région bretonne pour la finalisation du carnet sur le thème de la "Bretagne gourmande" destiné à Marie.
Je vous parle ici d'une spécialité pas encore très connue alors que nous commençons à la consommer bien au-delà des frontières de cette belle province, même si notre niveau de consommation n'atteint pas celui des Japonais : il s'agit des algues alimentaires!
Au début des années 1980, certains bretons se sont tournés vers la production biologique des algues, exploitant ainsi une nouvelle ressource tirée de la mer.
Autrefois utilisées surtout comme gélifiant ou épaississant, elles se montrent désormais dans l'assiette et s'apprécient comme des nouveaux légumes ou des condiments. Des grands chefs de cuisine bretons comme Julien Lemarié ou Hugo Roellinger les ont intégrées à leurs recettes, promouvant ainsi toutes leurs qualités : peu de calories, richesse en fibres, en protéines et en oligoéléments
(notamment fer et calcium).
Au début des années 1980, certains bretons se sont tournés vers la production biologique des algues, exploitant ainsi une nouvelle ressource tirée de la mer.
Autrefois utilisées surtout comme gélifiant ou épaississant, elles se montrent désormais dans l'assiette et s'apprécient comme des nouveaux légumes ou des condiments. Des grands chefs de cuisine bretons comme Julien Lemarié ou Hugo Roellinger les ont intégrées à leurs recettes, promouvant ainsi toutes leurs qualités : peu de calories, richesse en fibres, en protéines et en oligoéléments
(notamment fer et calcium).
Principales variétés d'algues alimentaires cultivées en Bretagne :
Le kombu (riche en iode, calcium, fer, potassium). Breton ou royal, c'est une sorte de grosse lanière marron et épaisse, qui accommode parfaitement les soupes et les bouillons. C'est le composant de base du bouillon japonais, le dashi. Le kombu ramollit les fibres des céréales complètes avec lesquelles on le fait cuire. Frit, il forme un bâtonnet craquant pour l'apéritif ou l'accompagnement original d'une soupe ou d'un poisson…
L'Ulve possède des propriétes de renforcement des défenses immunitaires.
La wakamé : pour parfumer soupes et bouillons, attendrir les céréales et légumineuses. Elle peut être mangée crue, en salade, ou cuite.
La dulse (riche en fer): rouge, ou plutôt violette, la dulse a une saveur très douce légèrement iodée qui se marie fort bien avec des crudités. On peut aussi la cuire dans toutes sortes de préparations (omelettes, quiches, poissons, potages…)
La nori (riche en vitamine A) : Cette algue violette au parfum délicat est cultivée au Japon, et se vend principalement sous forme de feuilles pour enrouler les sushis. Au Japon, on les fait aussi griller avant de les émietter dans les salades, les soupes, le pain, avec du tofu ou des légumes…
(Source : Extrait d'un site de production bio d'algues alimentaires sur internet)
Ravissant ce carnet dédié à la Bretagne.
RépondreSupprimerOui petit à petit les algues arrivent sur nos tables.Il faut s'y habituer et c'est parait il excellent pur la santé.
En tout cas bravo à dentelle bleue et à Marie,pour leurs idées.
Bisous amicaux à toutes les deux,
Nadine.
Merci Dentellebleue pour ton envoi absolument ravissant. Je l'ai reçu hier et l'ai mis sur mon blog d'art postal dès hier soir avec un lien vers ton article pour prendre connaissance de toutes ces riches informations sur les algues, leur culture et leur consommation. Tu as une fois de plus fait un travail remarquable. Bonne journée et merci encore. Amitiés.
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