EA36 - Molo...quoi? ...molokheya , de Jean-Paul

Encore une curiosité que me révèle l'insatiable Ursu, maître es-épices du monde ! 

Merci  Ursu !

C'est sous la forme d'une poudre ou de  feuilles séchées que l'on trouve cette épice, en fait c'est une variété d'épinards sauvages, la plante originale s'appelle corète ou corète potagère. On peut la trouver aussi sous forme de feuilles fraîches, qu'il convient de hacher menu pour l'intégrer dans les préparations.

Cette fois,  c'est le plat  tunisien traditionnel de la molokheya, dont la  recette utilise cette plante, qui a donné son nom à l'épice. Si la molokheya ou mouloukhia ne paraît pas ragoutante à première vue, ce plat est un pur délice pourtant.

La molokheya est préparée pour le premier jour de l'année musulmane afin d'avoir une année paisible et pleine de bonheur mais cette pratique n'a rien de religieux. En Tunisie ce plante est consommé après un deuil et le jour de fête de la fin du ramadan.

La corète est moins cultivée pour ses qualités gustatives que pour le textile (tiens on y revient !). En effet on emploie la tige de la plante comme fibre de jute, surtout en Asie mais aussi en Europe. En France elle a été beaucoup utilisée jusqu'au 18e siècle, ensuite elle a quasiment disparu.