EA31 - Voyelles aromatiques, de Fuschia

Oh le très joli mail-art que voilà : ce ne sont pas les voyelles en couleur de Rimbaud que m'adresse Fuschia mais celles toutes parfumées et au  goût fameux, découpées dans un catalogue de jardin, un très bel ensemble d'épices et d'aromates variés. Quelle belle idée! 

Vous reconnaîtrez facilement le A en lavande et menthe, le E en racines de valériane, le I en romarin et ail noir pour le point, le O en racines de curcuma et pour finir le U en laurier et thym. 

Un grand merci à toi Fuschia pour ta jolie réponse à mon hommage à Brassens : ceci me permet de constater que nous avons des goûts musicaux en commun, notamment autour de ces grands artistes que sont Ferrat (qui a toujours fait partie de ma vie) et Tonton Georges. 

EA30 - Aromates en bouquet , de Chocolatine & Stooby

Chocolatine & Stooby ont voulu honorer l'un de mes thèmes assez peu traité : celui des épices et aromates.

C'est encore l'hiver où nous retrouvons nos aromates séchées comme le laurier et le thym pour une cuisine de saveur . mais avec le printemps viendra sous peu le temps des plantations et semis pour obtenir, au jardin potager, les aromates qui accompagneront nos salades !  basilic et ciboulette s'y feront une place de choix, tout comme le persil plat ou frisé et la coriandre.

 Merci beaucoup, amis mailartistes, pour une si belle composition d'aromates !

EA29 - 11e JMFTA - Herbes aromatiques, de Fuschia

 Yes, voilà la première distribution de courrier s'inscrivant dans le cadre de la 11e JMFTA, et c'est Fuschia qui en est à l'origine - c'est une "pratiquante" fidèle de cette manifestation.

Du thym, de la ciboulette, de la menthe poivrée, du basilic, de l'aneth et du persil frisé : voilà de quoi parfumer à l'envi salades et plats de poisson faits maison. 

 

Un grand merci à toi, Fuschia, pour cette particulière attention à un thème assez peu traité jusque-là, avec cette enveloppe où je retrouve bien ta patte... cela me touche beaucoup que tu continues de correspondre avec moi, alors que j'ai dû, contre mon gré évidemment, interrompre trop longtemps mon activité mailartistique.

Mais là, c'est reparti, je vais y aller doucement, mais sûrement. 

EL104 - Un éléphant sur un arbre perché..., de Marielle

Les mails-art de Marielle sont reconnaissables entre tous, car il y a toujours des rubans et/ou des breloques et souvent un morceau de tissu. 

Pour ne pas faillir à cette tradition voici qu'elle m'envoie un nouveau pachyderme pour enrichir ma collection ;  haut perché, celui-ci est de loin le plus téméraire de tous ceux qui me sont parvenus et cela n'est pas pour me déplaire.

 

Y figure une citation de Voltaire : "rien ne se fait sans un peu d'enthousiasme"

Cependant Marielle ne s'arrête pas là : elle joue aussi les Mères Noël en ajoutant dans un petit colis à part, mais arrivé le même jour :

1/ une ribambelle de 4 éléphants de taille dégressive

2/ deux fascicules en rapport avec un autre de mes thèmes, celui des plantes aromatiques

 c'est vraiment trop gentil, je t'en remercie vivement !

FARigoulette, pour le Club Philatélique d'Armor

Voici ma quatrième participation au concours organisé par le Club Philatélique d'Armor  

encore avec le mot FARIGOULETTE.

C'est encore la Provence qui est à l'honneur avec cette odeur indissociable de la garrigue, celle du thym sauvage - comme le timbre du même nom- et les liqueurs qui en sont extraites.

D'ailleurs, le savez-vous ? boire de la tisane au thym c'est formidable pour soigner la voix

 et c'est un remède encore adopté par certains chanteurs.

EA28 - Curieux et précieux ail noir, de Jean-Paul

Encore une découverte pour moi : merci Jean-Paul, ma culture en matière de 

plantes aromatiques ne cesse de croître! 

Cette fois voici l'ail noir, c'est un ail classique qui a été confit à l'eau de mer à une température constante de 60°C. C'est cette "fermentation" qui lui donne sa couleur noir profond, sa saveur spéciale et ses vertus décuplées par rapport à l'ail traditionnel, 

ou plutôt sa "caramélisation"serait plus appropriée.

Attention, il ne faut pas la confondre avec le véritable ail noir (allium nigra) 

autre alliacée à grosses feuilles qui n'a rien à voir, 

car il s'agit bien là de la variété allium sativum, comme notre ail séché classique.

A l'origine, l'ail noir est un ingrédient de la ville japonaise d'Aomori, située dans le nord de l'île principale d'Honshû. Sa saveur est exceptionnelle, en entrée de bouche, elle est douce et confite, légèrement sucrée rappelant le vinaigre basalmique , le pruneau et la réglisse. En fin de bouche, on note une légère acidité très agréable.  Ses saveurs sont tellement complexes que les Japonais l'appellent l'umami, la cinquième saveur ! 

Utilisé depuis plus de 4000 ans dans la cuisine coréenne, de manière marginale et dans une forme un peu différente, il ne serait donc pas né au Japon mais c'est dans ce pays-là que l'ail noir a pris toute sa dimension et que sa production s'est améliorée et finalisée. Ce sont aussi les Japonais qui ont montré toutes les vertus de l'ail noir et qui ont fait passé ce condiment d'aliment à alicament. 

En cuisine les gousses d'ail noir s'utilisent bien sûr de la même façon que les gousses d'ail blanches. On peut l'utiliser nature,  juste coupé en tranche ou écrasé en tartinade, sur du pain grillé pour accompagner un plat ou à l'apéritif. Sa douce saveur se marie très bien aux fruits secs comme les pignons de pin ou les noix de cajou, ou encore du miel. 

En association culinaire, il sert particulièrement pour parfumer les sauces,  les plats en sauce et les marinades.  Il est possible de l'ajouter comme condiment dans une soupe, dans le poulet, la cuisine du gibier, l'agneau, quasiment dans toutes les viandes blanches ou rouges. Il sublime les poissons blancs, les crustacés et les coquillages. Son goût se marie parfaitement avec pomme de terre et légumes grillés. 

C'est l'ingrédient de base dans toutes les salades estivales, salades composées, tomates mozzarella, chèvre chaud, betteraves, vinaigrette, etc... il suffit d'ajouter une gousse coupée en tranches.  L'ail noir se marie à la perfection avec le fromage, quel qu'il soit. Il peut accompagner également le fois gras poêlé. On peut même le retrouver aussi dans la cuisine sucrée : il parfume à merveille le chocolat et tous les desserts chocolatés.

En bref, voilà un condiment extrêmement vertueux à se procurer, probablement dans les très bonnes boutiques dédiées aux épices et aromates du monde !

EA25 - Plantain psyllium , de Jean-Paul

Encore une belle surprise et une découverte que m'offre Jean-Paul, qui continue, à fond, de m'envoyer des mails arts sur le thème des plantes aromatiques et des épices!

Ici Ursu vient me parler du plantain psyllium, plutôt plante médicinale : Merci Jean-Paul!

Le psyllium, aussi appelé ispaghul, est une variété de plantains à graine brune, dite "de Provence", qui fait partie de la phamacopée française. Originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, il est employé depuis la nuit des temps comme laxatif ou pour traiter les inflammations des voies urinaires.

Le psyllium, surtout le psyllium blond est utilisé dans l'industrie alimentaire comme épaississant ou stabilisant, par exemple dans certains produits laitiers glacés, ou encore en cosmétique comme masque adoucissant.

Il n'est pas un aliment en soi car il n'est pas absorbé par l'organisme. On le trouve sous forme de complément alimentaire. Son effet est purement mécanique, mais il s'associe très bien aux aliments. 

Encore une plante découverte grâce à Jean-Paul : merveilleuse nature ! que de secrets tu recèles! 

EA24 - Yuzu, un agrume japonais, de Jean-Paul

Encore une nouvelle curiosité dénichée par Jean-Paul dans la grande famille des épices et plantes aromatiques ! Aujourd'hui il me parle du yuzu, un agrume exotique. 

Merci Jean-Paul !

Le yuzu est un hybride de mandarine sauvage (citrus reticulata) et du citron d'Ichang (citrus inchangensis). C'est donc un agrume entre la mandarine et le citron originaire d'Asie de l'est, très employé dans la cuisine japonaise mais pas que! Ce fruit exotique ressemble beaucoup à la bergamote ou au pomelo avec lequel il est souvent confondu comme en Chine où il porte le même nom.Il a la taille d'une orange en moyenne. Il possède une peau rugueuse et irrégulière, un peu comme le combava qui le remplace souvent dans les recettes. Sa couleur peut être verte ou jaune, souvent un mélange des deux selon la maturité du fruit. 

Le mot de yuzu qualifie à la fois l'agrume et l'arbre sur lequel il pousse, un petit arbre recouvert d'épines acérées. Cet arbre est originaire de Chine et du Tibet où il pousse à l'état sauvage.

Il possède une saveur acide typique des agrumes, mais il est très parfumé, proche du cédrat avec des notes de pamplemousse, de combava et de mandarine. Son parfum peut se situer entre le poivre de sechuan et le poivre Timut. Le fruit contient très peu de chair, très peu de jus et beaucoup de gros pépins : c'est pourquoi la partie la plus utilisée du yuzu est son zeste (zeste séché). 

Le zeste de yuzu séché à un goût puissant et équilibré. Acide mais tellement fruité, son usage s'étend de l'entrée au dessert, en passant par les boissons et les remèdes de grand-mères, bref c'est un passe-partout par excellence! 

 

Dans les plats salés, la poudre et le zeste de yuzu sont utilisés comme condiment sur toutes les viandes (boeuf, agneau,  canard mais l'idéal reste le poulet avec lequel il fait merveille). On peut ajouter du yuzu dans les poêlées de légumes ou pour assaisonner les potages et veloutés. Il parfumera tous les poissons, à la vapeur , grillés ou en papillotes. Il sera également très apprécié dans les marinades, sauces et plats en sauce. Fruits de mer et crustacés seront magnifiés si vous pensez à soupoudrez  un peu de yuzu dessus. Il donnera également un coup de fraîcheur à toutes les salades d'été. 

En cuisine sucrée, on peut l'employer dans tous les desserts et agrémenter toute la patisserie de son délicieux parfum. Le yuzu fait merveille également avec le chocolat. D'une manière générale le yuzu peut remplacer n'importe quel agrume dans n'importe quelle recette !

Ses bienfaits pour la santé sont comparables à ceux du citron classique ! 

Le yuzu est un véritable atout dans la cuisine,  un vrai passe-partout.

EA19 - Le lime kaffir ou combava, de Jean-Paul

Pour continuer dans sa série sur les plantes aromatiques,  Jean Paul m'envoie aujourd'hui un agrume assez mal connu du commun des mortels même si les grands chefs l'utilisent 

dans la gastronomie française : le combava

Son nom provient des anciennes cartes maritimes où une  île d'Indonésie, Sumbawa, à l'est de Bali dans l'archipel de la Sonde et dans la mer des Moluques est renommée Combava par les marins occidentaux. Comme c'est précisément de cette île que l'agrume est originaire, combava désigne à la fois le nom de l'arbre et celui du fruit.

Cet agrume est introduit dans l'Océan Indien, à l'Ile Maurice par Pierre Poivre à la fin du XVIIIe siècle et n'apparaît que tardivement dans les textes occidentaux (seconde moitié du XXe siècle) .

L'arbre (citrus hystrix) de petite taille possède des feuilles rétrécies au centre et des épines sur les branches. Les fleurs blanches donnent naissance à de petits fruits ronds ne dépassant pas 5 à 6 cm
de diamètre. L'écorce du fruit à la texture grumeleuse est d'une tente vert profond qui devient jaune à maturité. Il est plus petit et plus acide que le citron.

Le combava a un arôme très intense, rappelant la citronnelle. On en utilise le fruit ou la feuille principalement à La Réunion, aux Comores,  à Madagascar et en Asie du Sud-Est.

C'est un ingrédient de base des plats Khmers, notamment le plat national : l'Amok (poisson ou poulet en sauce, cuit dans une feuille de bananier).

Le zeste du lime kaffir est utilisées par les populations rurales d'Asie du Sud Est (Cambodge, Laos, Thaïlande pour repousser les serpents qui ont cette odeur en horreur.

Excellente source de vitamine C, le combava joue un rôle antioxydant et améliore l'absorption du fer par l'organisme. Cet agrume est produit dans les pays consommateurs. L'inde et la ThaÎlande exportent les fruits et les feuilles. Peu produit en UE (petite production à la Réunion) , il existe pourtant un marché, à Londres notamment. Son acclimatation est en cours au Sud du Portugal. 

EA15 - Basilic, roi du pistou et du pesto, de Jean-Paul

Dans ma boite aux lettres du jour, j'ai trouvé une nouvelle plante aromatique qui nous enchante par son parfum ! et bien sûr l'auteur de ce mail-art c'est Ursu,  à fond sur ce thème-là en ce moment.

un grand merci Jean-Paul !

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Espèce herbacée de la famille des Lamiacées, le basilic est une plante aromatique et condimentaire utilisée dans tant dans la gastronomie qu'en pharmacopée traditionnelle. Durant l'Antiquité, il était considéré comme une plante royale.     

  dans l'ordre : basilic vert fin, basilic thai, basilic citron, basilic cannelle, basilic pourpre

                                                       

Plante vivace en Asie, dans des climats plus doux comme chez nous, le basilic commun se comporte comme une plante annuelle et nous le cultivons souvent en pots et jardinières. Pour éviter qu'il ne monte rapidement en graines, il est conseillé d'augmenter la production de feuilles en pinçant régulièrement les extrémités des tiges lorsque les fleurs commencent  à se former. 

Dans la cuisine, les feuilles de basilic s'utilisent de préférence crues car leur arôme s'atténue à la cuisson. Elles accompagnent les crudités (salade, tomates, courgettes), les pâtes, les coquillages et les poissons, les oeufs brouillés, le poulet, le lapin, le canard et dans les sauces (vinaigrette, au citron, à l'huile d'olive). On connait principalement son utilisation dans la soupe au pistou, recette traditionnelle de Provence et  dans le pesto (recette du NO de l'Italie) ou  pistou (variété de pesto du sud de la France), sauce onctueuse pour accompagner les pâtes, les soupes d'été de légumes et de haricots blancs les beignets de courgettes et d'aubergine.

En pharmacopée traditionnelle, les feuilles qui sont utilisées comme tonique, stimulant, antispasmodique des voies digestives, antiviral et vermifuge. L'huile essentielle à l'odeur et au goût très forts,  produite à partir des feuilles et des sommités fleuries par distillation, a des propriétés antioxydantes, et est réputée pour ses vertus antispasmodiques, anti-infectieuses, calmantes et relaxantes. 

EA14 - Sauge aromatique, de Jean-Paul

Je reçois aujourd'hui ce nouvel envoi de Jean-Paul sur les épices et aromates : c'est encore une riche documentation sur  les magnifiques possibilités offertes par Dame Nature pour notre plaisir gustatif et pour aussi notre confort avec cette plante : la sauge officinale.

Merci Ursu, pour cette jolie série, et pour les beaux timbres que tu as mis sur les enveloppes.

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La Sauge appartient au genre "Salvia" riche d'au moins 900 espèces, annuelles, bisannuelles, vivaces ou arbustives. On en trouve encore à l'état sauvage en Europe comme la variété indigène "sauge des prés".  

Salvia vient du mot latin salvare : sauver. La sauge était une des plantes médicinales de l'Antiquité : les grecs appréciaient ses propriétés digestives et antiseptiques, les romains et les arabes l'employaient communément comme tonique ou en compresse contre les morsures de serpent. Elles étaient considérées au Moyen-Age comme une panacée et deux espèces la "sauge sclarée" et la "sauge officinale", étaient particulièrement utilisées en décoction ou infusions.Elle faisait partie des plantes dont la culture a été recommandée dans les domaines royaux par Charlemagne. Cette herbe royale se répandit dans toute l'Europe du Nord et de l'Est grâce aux religieuses qui la cultivaient dans les jardins des simples dans les monastères. 

La sauge officinale fait toujours partie aujourd'hui de notre pharmacopée moderne. Le célèbre dicton « qui a de la sauge dans son jardin, n'a pas besoin de médecin » résume à lui seul ses nombreux bienfaits.Astringente, la sauge permet de soigner rapidement les piqûres et morsures ; il suffit de frotter quelques feuilles fraîches sur la plaie, pour calmer douleurs et démangeaisons. Antiseptique et astringente, la sauge viendra à bout de la plupart des maux de gorges. On l'utilisera sous forme d'infusion et de gargarismes. De même pour le traitement des aphtes. Anti-microbienne son huile essentielle réduit les secrétions bronchiques. Elle est aussi utilisée depuis toujours dans le traitement de l'asthme ; ses feuilles séchées seront alors fumées.La sauge ouvre l’appétit, elle régularise la digestion. Une infusion de sauge permettra de faire passer un repas trop copieux. Son effet antispasmodique atténue les crampes d'estomac et les douleurs intestinales.Les infusion de sauge seraient capables de calmer les crises survenant au cours de la maladie d'Alzheimer. Cette plante aurait en outre des propriétés tranquillisantes.

La sauge est un remède ancestral bien connue des femmes pour réguler le cycle menstruel et éviter le phénomène de syndrome pré-menstruel.Elle est aussi très utile pour minimiser les troubles de la ménopause. Bien que son action hormonale ne soit pas encore clairement élucidée, la sauge permet de réguler la transpiration et les bouffées de chaleur, elle aide l'organisme à s'adapter aux changements hormonaux durant cette délicate période.

Aujourd'hui, la sauge est employée comme herbe aromatique dans l'Aïga boulida par exemple. Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie bien avec le porc (arista, carré de porc roti) , le veau (saltimbocca) et les plats à base de volaille (poulet, dinde, canard) mais aussi avec des pommes de terre et autres féculents.

EA04 - Plantes aromatiques à semer, de Pascale

Quelle prévoyance ! à peine l'été achevé, avec ses salades fraîches joyeusement parfumées avec toutes sortes d'aromates, que voilà déjà les graines pour la génération suivante...

Il faudra attendre le printemps. Alors je les confierai à mon neveu, dans son jardin à la campagne, pour qu'il puisse m'en faire profiter un peu, lors de mes escapades dans mon village rural d'origine.

merci Pascalou pour ce mail-art très "nature" : j'adore !

Aurais-tu la main verte, voire, un petit potager à soigner ? 

EA02 - Florilège de plantes aromatiques, de Nanou

Depuis sa belle Provence, Nanou m'offre aujourd'hui tout un choix de plantes aromatiques, pour sublimer les bons petits plats dans la cuisine ou bien pour se dorloter avec des infusions naturelles. 

merci Nanou !

EA01 - Menthe fraîche, de la part d'Eric

Voici le premier mail-art que m'envoie un tout nouveau correspondant, sur l'un de mes nouveaux appels de cette année :  " Epices, aromates et plantes aromatiques".

Eric a choisi comme plante aromatique la menthe, ce qui n'est pas anodin en ces temps de canicule où l'on recherche la fraîcheur par tous les moyens.

 je suis ravie d'avoir reçu cette enveloppe car j'aime aussi beaucoup la menthe : merci Eric !

Espèces et variétés : Il existe environ 70 espèces de menthes. En voici quelques-unes : 

 
· Mentha piperita, ou menthe poivrée, aux feuilles lancéolées, très riches en menthol ;
· Mentha piperita 'nigra', ou menthe noire, aux feuilles pourpre très foncé ;
· Mentha spicata, ou menthe verte, menthe douce, utilisée pour la préparation du thé à la menthe marocain ;
· Mentha spicata var. crispata, ou menthe crépue ;
· Mentha pulegium, ou menthe pouliot, de petite taille, aux feuilles velues ;
· Mentha rotundifolia, ou menthe ronde, utilisée en cuisine (taboulé) ;
· Mentha suaveolens, ou menthe odorante, aux tiges très hautes ;
· Mentha suaveolens 'variegata', panachée de blanc et au parfum de pomme, très ornementale ;
· Mentha requienii, ou menthe de Corse, tapissante, à feuilles rondes et fleurs lilas, espèce ornementale ;
· Mentha gentilis, aux arômes citronnés, à fleurs roses ;
· Mentha aquatica, ou menthe aquatique, espèce sauvage.