Honorons avec reconnaissance le monde paysan qui travaille encore en respectant la terre-mère, pour Kyria et Manu

L'actualité récente a beaucoup fait souffrir le monde paysan, je parle des vrais paysans, ceux qui s'échinent dans des fermes de taille raisonnable, pour produire le meilleur à offrir à leurs clients, c'est à dire nous. N'oublions pas que, depuis la nuit des temps, ce sont eux qui nous nourrissent, et qui sont à la source de ce qui nous permet de vivre, surtout pour les habitants des villes. Pourtant tout en fait pour les laisser s'éteindre les uns après les autres, s'échinant avec des horaires incroyables, jamais de vacances, un niveau de vie sous le seuil de pauvreté, un nombre de suicides record pour cette profession.   

Parmi eux, je voudrai vous parler d'un couple exceptionnel, un couple d'Ariégeois trentenaire que j'ai suivi avec passion lorsque j'étais encore sur Instagram. Avec très peu de moyens,  Kyria et Manu ont osé et réussi à se lancer il y 9 ans, juste avant le Covid, dans un très beau projet de création d'une ferme-auberge conçue comme un éco-système autonome, dans le respect de la terre et des animaux. C'est devenu maintenant un restaurant unique en France  "La Table de Gaya", désormais labellisée Éco-Table et "Maitre Restaurateur", où fruits, légumes, viandes, miel et œufs proviennent directement de leur ferme biologique "Les champs de Gaya" située sur place, pas très loin de Saint-Girons.

enveloppe recto : copie d'une photo collectée autrefois sur Instagram "Les mains qui nous nourrissent"
avec le texte ci-après 

Ces mains portent la mémoire du monde.

La terre les a façonnées.

Le temps les a sculptées.

Le silence les a accompagnées.

les lois naturelles que l’on ne peut pas contourner.

Elles savaient que tout ne se force pas.

Que certaines choses demandent patience.

Que d’autres exigent sacrifice.

Elles ont nourri bien plus que des corps.

Elles ont transmis une manière d’être au monde.

Une humilité.

Un respect du vivant.

Une relation directe avec ce qui soutient la vie.

Aujourd’hui, ces mains deviennent invisibles.

Effacées par la vitesse.

Remplacées par l’oubli.

Et pourtant,

elles sont encore là,

tenant la terre,

tenant la mémoire,

tenant l’essentiel.

La question n’est pas de les admirer.

La vraie question est plus profonde :

Sommes-nous encore capables d’honorer

ce qui nous a construits,

ou avons-nous perdu le lien

avec ce qui nous nourrit vraiment ?

Jason Lapointe

verso : avec des timbres d'animaux, de fruits et de fleurs qui sont présents dans les "champs de Gaya".

Manu et Kyria sont hyper-courageux et je les admire beaucoup. Depuis leurs débuts ils n'ont pas pris de vacances, seulement 5 jours l'an passé  Alors aujourd'hui, pour les féliciter d'avoir le grand courage de tenir tête malgré tous les vents contraires dont ils ont été l'objet,  j'ai eu envie de leur adresser un mail-art textile comme j'aime à les faire.

Le journal La Dépèche vient de leur consacrer un article dithyrambique, très justifié compte tenu de leur engagement et du nombre d'heures qu'ils consacrent à leur audacieuse aventure.

"Personne n’y croyait" : ce couple d’agriculteurs transforme une ferme en temple du goût et décroche le titre de maître restaurateur. À Montjoie-en-Couserans, en Ariège, Kyria et Manu réinventent la gastronomie fermière. Dans leur restaurant La Table de Gaya, installé au cœur de leur exploitation, ce couple d’agriculteurs propose une cuisine locale, créative et engagée, qui fait le lien direct entre la terre et l’assiette. 

Alors pour ceux qui auront la chance de passer dans ce très beau coin d'Ariège qu'est le Couserans (où j'ai séjourné par deux fois déjà), je leur fait un peu de pub ci-dessous. 

C'est tellement beau l'exemple de cette jeunesse qui veut revenir à des cultures saines, avec des variétés anciennes, reproductibles et diversifiées, en totale harmonie avec ce que leur terre peut produire, tout comme ils ont choisi d'élever des animaux, de races diverses et en petit nombre, pour éviter les maladies propres aux élevages industriels. Les difficultés qu'ils continuent de rencontrer sont énormes - face à des mastodontes comme la FNSEA pour laquelle les lois agricoles françaises sont faites et européennes aussi - mais leur volonté est tenace et leur courage magnifique. 

Vidéo publiée sur leur chaine Youtube La Table de Gaya

La Table de Gaya : Du jardin à l'assiette - Vidéo publiée sur Youtube par l'Archi-Pelle

​On part à la rencontre de ceux qui créent le goût, et pour ce premier épisode de Fidèles Gastro , on s’arrête à la Table de Gaya.

La Table de Gaya incarne un « Nouveau Monde en route », prouvant qu'un projet familial peut allier respect de la planète, bien-être animal et excellence gastronomique. Située en Ariège, à deux pas de Saint-Girons, la ferme des Champs de Gaya est bien plus qu'un simple restaurant à la ferme : c'est une exploitation expérimentale en polyculture-élevage, certifiée Agriculture Biologique.

Ce modèle de production agricole en circuit court permet une valorisation totale de la ferme, transformant chaque ressource du potager et de l'élevage - du Porc Noir à l'Oie fermière - en mets d’exception. En tant que Maître Restaurateur et labellisé Écotable, l'établissement prouve qu'une restauration durable et de haute volée est possible en s'appuyant exclusivement sur des produits de saison et une éthique de terroir rigoureuse.